Dalam
kimia,
ester adalah suatu
senyawa organik yang terbentuk melalui penggantian satu (atau lebih) atom
hidrogen pada
gugus hidroksil dengan suatu gugus organik (biasa dilambangkan dengan
R'). Asam oksigen adalah suatu asam yang
molekulnya memiliki gugus
-OH yang hidrogennya (H) dapat menjadi
ion H+.
Senyawa-senyawa ester
Banyak ester memiliki bau seperti bau buah-buahan, sehingga banyak senyawanya dijadikan perasa dan aroma buatan.
| Nama ester | Struktur | Bau atau terdapat di |
| Alil heksanoat |  | nanas |
| Benzil asetat |  | pir, stroberi, melati |
| Bornil asetat |  | pine |
| Butil butirat |  | nanas |
| Etil asetat |  | penghilang cat kuku, cat pada mainan, lem |
| Etil butirat |  | pisang, nanas, stroberi |
| Etil heksanoat |  | nanas |
| Etil sinamat |  | kulit manis |
| Etil format |  | lemon, rum, stroberi |
| Etil heptanoat |  | aprikot, ceri, anggur, raspberi |
| Etil isovalerat |  | apel |
| Etil laktat |  | mentega, krim |
| Etil nonanoat |  | anggur |
| Etil pentanoat |  | apel |
| Geranil asetat |  | Pelargonium |
| Geranil butirat |  | ceri |
| Geranil pentanoat |  | apel |
| Isobutil asetat |  | ceri, raspberi, stroberi |
| Isobutil format |  | raspberi |
| Isoamil asetat |  | pir, pisang |
| Isopropil asetat |  | fruity |
| Linalil asetat |  | lavender, sage |
| Linalil butirat |  | persik |
| Linalil format |  | apel, persik |
| Metil asetat |  | lem |
| Metil antranilat |  | anggur, melati |
| Metil benzoat |  | fruity, ylang ylang, feijoa |
| Metil butirat (metil butanoat) |
| nanas, apel, stroberi |
| Metil sinamat |  | strawberry |
| Methyl pentanoat (metil valerat) |  | bunga |
| Metil fenilasetat |  | madu |
| Metil salisilat |  | root beer, wintergreen, Germolene dan Ralgex ointments |
|
banyak dari senyawa ester yang digunkan sebagai aditif pada makanan, begitu juga yang terjadi pada pengganti gula bagi penderita diabet.Akhir-akhir ini banyak produk makanan atau minuman yang berlabel “no sugar”. Kode itu berarti produk tersebut menggunakan bahan pemanis buatan atau aspartam sebagai pengganti gula.Lalu sudah berarti terbebaskah penderita diabet dari pemanis rendah kalori ini??
BalasHapusJika Aspartam C14H18N2O5 berhasil membuat penderita aman dari penyakitnya dibanging gula biasa, maka apa tidak mungkin Aspartam ini mengganggu kerja dalam tubuh yang lain??